У нас вы можете скачать мясо свинины по гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Отключите adBlock! очень нужно. Принципы оценки свиней и свинины по ГОСТ Р ⇐ Предыдущая 1 2 6 7 8 9 10 Следующая ⇒.  Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже вышеперечисленные повреждения, относят ко второй категории. Свиньи-молодняк второй и третей категорий могут иметь одинаковую живую массу от 70 до кг, но различаются по толщине шпика у второй категории она не должна превышать 3 см, а у третьей категории должна быть выше 3 см. Боровы четвертой более должны иметь шпик толщиной более 1 см и живую массу более кг, поросята-молочники пятой категории от 4 до кг, хрячки 6 категории не более 60 кг. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящие технические условия распространяются на мясо и субпродукты (далее – «изделия», «продукция»), выпускаемые в замороженном виде и предназначены для приготовления кулинарных изделий, а также последующей промышленной переработки. Изделия выпускаются в следующем ассортименте: окорок на кости  Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы: свинина по ГОСТ ; - вода питьевая по СанПиН ГОСТ — Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.  свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг. парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши. имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С. остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 вС, поверхность которого имеет корочку подсыхания. охлажденное мясо: Парное илиостывшее мясо, подвергнутоеохлаждению до температуры в толще мышц от 0 ®С до 4 *С.снеуелажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания. ГОСТ Межгосударственный стандарт. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. Meat. Dressing of pork into cuts. Specifications. МКС Дата введения Предисловие. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице. Категория. Характеристика категории. Масса туши в парном состоянии, кг. Толщина шпика над остистыми отростками между спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см. Первая (беконная). Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях.  Технические условия (с Изменениями N ). Название документа: ГОСТ Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N ). Номер документа: Вид документа: ГОСТ. Принявший орган. свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любо­ го пола и возраста, живой массой св. 8 кг. мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг. мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некаст­ рированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.  сударства, принявшего стандарт. Определение массовой доли общего фосфора - по ГОСТ Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, ука­. занных в данном разделе. Метод гистологического исследования ГОСТ Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ Продукты пищевые и вкусовые.  Транспортная маркировка упакованной свинины в тушах и полутушах - по ГОСТ с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры". Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 7 Упаковка. свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг. парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С. остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.  Для выработки отрубов используют свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий по ГОСТ Примечания. свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой св. 8 кг. мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг. мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.  Транспортная маркировка упакованной свинины в тушах и полутушах - по ГОСТ с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры". Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 7 Упаковка. Согласно ГОСТ реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания подлежит: свинина, имеющая ветеринарные (овальной формы) и товароведческие (категория или класс) клейма  Свинину первой, второй (кроме подсвинков), третьей и четвертой категорий и экстра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого, С и Д классов вырабатывают в виде полутуш; второй категории от подсвинков, шестой категории и классов А и Е - в виде туш или полутуш, пятой категории и класса Б - в тушах.  Рассчитаем площадь камер охлаждения и замораживания мяса по формуле 1: =A*T*K/q*24, (1). где А – производительность камер, т/сут.